親水性辛癸酸甘油酯由于其高度安全性，是最優(yōu)秀的食品乳化劑品種之一。美國(guó)食品藥物管理局（FDA）將辛癸酸甘油酯歸納為GRAS類(lèi)，即為安全性藥物的食品。它的安全性，營(yíng)養(yǎng)性是公認(rèn)的。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO），歐洲共同體、日本等國(guó)家和組織也審定批準(zhǔn)用作食品添加劑，屬于實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)。

實(shí)踐表明，它有著廣闊的市場(chǎng)和良好的發(fā)展前景。親水性辛癸酸甘油酯是一種新型、高效的非離子型表面活性劑，適用于乳制品、豆奶、蛋白飲料和蛋黃醬等產(chǎn)品，并在所有含油脂食物，含淀粉食物中等都可廣泛應(yīng)用。能夠很好的起到乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、品質(zhì)改良、油脂結(jié)晶調(diào)整、防止蛋白質(zhì)凝聚變性和抗菌保鮮的作用?？赏ㄟ^(guò)防止剩余脂肪的內(nèi)聚來(lái)提高膨脹率，改善制品的均一性進(jìn)而改善，用以提高產(chǎn)品的口感和質(zhì)感。

親水性辛癸酸甘油酯既可作為表面活性劑也可作為乳化劑，還是一種非烷氧基化產(chǎn)品。是一種非離子弱親油的性甘油酯乳化劑，兼有親水親油雙重特性，還有很強(qiáng)的發(fā)泡、穩(wěn)泡性能，可以提高食品的攪打發(fā)泡率。廣泛用于焙烤食品，面制品，乳制品中，在食物，化妝品和制藥學(xué)上還有很多其他的應(yīng)用。

親水性辛癸酸甘油酯是一種水包油（o/w）型乳化劑，其乳化能力不受PH值影響，具有特殊的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定和降粘性強(qiáng)，能顯著降低水的表面張力，具有去污、乳化、分散、潤(rùn)濕等功能，本身安全、無(wú)毒。它單獨(dú)使用或與其他乳化劑復(fù)配使用，都具有良好的充氣功能。因此，它可作為充氣型乳化劑或面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，用于酵母起發(fā)的烘烤食品，使烘烤產(chǎn)品的體積增大，品質(zhì)得到改善。

親水性辛癸酸甘油酯從分子結(jié)構(gòu)上來(lái)看，它具有親水與親油的雙重特性，PH值為8-10。在溫水中經(jīng)震蕩后能形成乳狀分散體，由于它的存在，可將空氣引入含脂類(lèi)的物料而使密度降低，產(chǎn)生工藝所需要的氣泡組織，這是其他乳化劑所少有的特性，因?yàn)橐话愕鞍踪|(zhì)型充氣劑在油脂同時(shí)存在時(shí)很難達(dá)到工藝所需的比重和質(zhì)構(gòu)。

實(shí)驗(yàn)研究證明，親水性辛癸酸甘油酯用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃奶、乳酸奶、豆奶、花生奶等飲料中，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，阻止沉淀生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期；

在冰淇淋生產(chǎn)中應(yīng)用能使空氣易于混入，使脂肪在凝凍時(shí)迅速產(chǎn)生附聚并形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使料液生成的泡沫細(xì)小穩(wěn)定，可使產(chǎn)品體積增大，成品口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、保形性好；

在糖果制造中可作為乳化劑和增塑性，用以防止奶油糖類(lèi)產(chǎn)生的油脂分離現(xiàn)象，改善口感，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，還可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進(jìn)行；

在人造奶油、鮮奶油、花生醬等生產(chǎn)中，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑、以防止油水分離、分層現(xiàn)象，改善油水的相溶性，具有較好的乳化起泡性能，可作煎炸人造奶油的抗濺劑和食用油脂結(jié)晶的抑制劑；

在焙烤食品中作乳化劑，可使油脂在面團(tuán)中分散的更為均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定、細(xì)小的氣泡，使體積增大，面包、糕點(diǎn)松軟體大，富于彈性，并且具有一定的保鮮作用；

在餅干中還可以提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過(guò)程中易于脫模,花紋清晰；在方便面和速食面中能提高水的潤(rùn)濕性和滲透性，使水分較快的滲入面條內(nèi)部，方便使用。