中鏈甘油三酯，英文全稱 medium chain triglycerides，簡(jiǎn)稱（MCT)

脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有6~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無(wú)臭、無(wú)色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定性非常好，其碘值不超過(guò) 0.5 。MCT 在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。

在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤(rùn)滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來(lái)代替易氧化的乳脂，用來(lái)制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。另外，中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑油。

中鏈甘油三酯的特征：

1.極好的氧化穩(wěn)定性
2.極好的冷卻穩(wěn)定性
3.低黏度
4.較好的溶解性
5.良好的潤(rùn)滑性
6.獨(dú)特的代謝途徑

中鏈甘油三酯MCT質(zhì)量指標(biāo)

【中文名稱】: 中鏈甘油三酯

【英文名稱】: MCT

【性狀】： 無(wú)色、無(wú)味的透明液體，其粘度為一般植物油的一半。凝固點(diǎn)低，氧化穩(wěn)定性好。與各種溶劑、油脂、一些氧化劑、維生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和潤(rùn)滑性都優(yōu)于普通油脂。

【制法】： 以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經(jīng)水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸，與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。

【主要質(zhì)量指標(biāo)】：

酸 價(jià) mg KOH /g ≤ 0.2

碘 價(jià) g I2/100g ≤ 1.0

皂化 值 mg KOH /g 325—345

比 重（20℃） 0.930—0.960

砷 PPM ≤ 0.5

重金 屬 PPM ≤ 1.0

C8 55-65

C10 35-45

Others ≤ 1.5

中鏈甘油三酯用途：

medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無(wú)臭、無(wú)色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定性非常好，其碘值不超過(guò) 0.5 。MCT 在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。

在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體。

辛癸酸甘油酯以其獨(dú)特的物理化學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)保健作用，巳日益受到人們的重視。這是一種高檔的功能性的營(yíng)養(yǎng)油脂，無(wú)色透明。

在1986年辛癸酸甘油酯作為食品添加劑列入我國(guó)的GB2760—86《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并在1990年列入我國(guó)GB12493—90《食品添加劑分類和代碼》標(biāo)準(zhǔn)，早在80年代我司開(kāi)始從事該產(chǎn)品生產(chǎn)，是國(guó)內(nèi)第一批開(kāi)始生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)，并主持當(dāng)時(shí)國(guó)標(biāo)的制定，且于2011年再次主持新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草制定修改（GB28302-2012）。

在食品中作稀釋劑、乳化穩(wěn)定劑、溶解劑、高效能的消泡劑和香精油的油基用，也可作食品營(yíng)養(yǎng)劑使用。辛癸酸甘油酯在人體中的特點(diǎn)是：供能迅速，新陳代謝快，不累積，不會(huì)引起肥胖，在醫(yī)藥、食品、飲料、食用油脂、冰淇淋、香精香料、膠姆糖、巧克力，糖果，奶制品、人造奶油、保健品、減肥產(chǎn)品、化妝品中廣泛應(yīng)用。