辛癸酸甘油酯以其獨(dú)特的物理化學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)保健作用，巳日益受到人們的重視。這是一種高檔的功能性的營(yíng)養(yǎng)油脂，無(wú)色透明。

在1986年辛癸酸甘油酯作為食品添加劑列入我國(guó)的GB2760—86《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并在1990年列入我國(guó)GB12493—90《食品添加劑分類(lèi)和代碼》標(biāo)準(zhǔn)，早在80年代我司開(kāi)始從事該產(chǎn)品生產(chǎn)，是國(guó)內(nèi)第一批開(kāi)始生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)，并主持當(dāng)時(shí)國(guó)標(biāo)的制定，且于2011年再次主持新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草制定修改（GB28302-2012）。

在食品中作稀釋劑、乳化穩(wěn)定劑、溶解劑、高效能的消泡劑和香精油的油基用，也可作食品營(yíng)養(yǎng)劑使用。

辛癸酸甘油酯在人體中的特點(diǎn)是：供能迅速，新陳代謝快，不累積，不會(huì)引起肥胖，在醫(yī)藥、食品、飲料、食用油脂、冰淇淋、香精香料、膠姆糖、巧克力，糖果，奶制品、人造奶油、保健品、減肥產(chǎn)品、化妝品中廣泛應(yīng)用。

辛癸酸甘油酯作用及應(yīng)用

1、中碳酸的氧化速度比長(zhǎng)鏈脂肪酸快8-10倍，氧化形成也不相同，長(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)行β-氧化作用，逐步進(jìn)行，每次生成二個(gè)碳原子碎片。中碳酸在幾個(gè)碳原子上同時(shí)發(fā)生氧化作用，很快變成CO2,MCT的代謝速度幾乎與葡萄糖和酒精那樣迅速，提供熱能的速度極快，易于代謝生成酮體，快速為大腦與身體提供能量，保持大腦與身體輕松活力。中鏈脂肪酸被人體吸收后，通過(guò)門(mén)靜脈輸送到肝臟，立刻分解生成能量。攝入后約3小時(shí)比例達(dá)到最大，10小時(shí)后幾乎完會(huì)分解。

2、在腸道中極易水解，既使沒(méi)有胰脂肪酶（胰液）和膽汁的存在，也能在腸粘膜中存在的脂肪酶作用下水解成脂肪酸和甘油。甚至有試驗(yàn)表明,MCT無(wú)需預(yù)先水解，可以以酯的形式直接吸收到腸粘膜細(xì)胞中去。

3、長(zhǎng)鏈脂肪酸需在膽汁鹽存在下形成微粒，再被腸粘膜細(xì)胞吸收，中碳酸可溶解在腸溶液和細(xì)胞膜內(nèi)，不必形成微粒即可被吸收，吸收速度比長(zhǎng)鏈脂肪酸快四倍。

4、吸收入腸粘膜細(xì)胞內(nèi)的長(zhǎng)鏈脂肪酸，需在復(fù)雜酶系下重新酯化成甘油三酸酯，中碳酸不必重新酯化，以游離脂肪酸形成運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、一般油脂在移出細(xì)胞的過(guò)程中，乳化成乳糜粒而進(jìn)入淋巴管、胸導(dǎo)管，最后進(jìn)入靜脈系統(tǒng)。中碳酸以游離酸形式轉(zhuǎn)運(yùn)，不形成乳糜粒，直接進(jìn)入門(mén)脈血流，不經(jīng)淋巴、胸導(dǎo)管運(yùn)轉(zhuǎn)速度大大加快。

6、在肝臟和機(jī)體中，一般油脂一部分積累，一部分氧化供能。中碳酸由于無(wú)需酯化所需要的酶系，大部分氧化供能，因此幾乎不累積，不增重，有利減肥。

7、在人體中由于它具有不消耗膽汁鹽和酶物質(zhì)，氧化吸收速率高，不生成乳糜微粒而引起的脂肪沉積，以及熱量低可作人體高密度能源等代謝特性。

8、它還是膽固醇的優(yōu)良溶解劑。對(duì)于吸收不良綜合癥患者而言，辛癸酸甘油酯是一種理想的治療膳食油。在治療乳糜尿、脂肪痢、高血脂、腦血管疾病、盲腸綜合癥、胞襄纖維化疾病及降低膽固醇方面有很好的療效。它可作為手術(shù)后病人，早產(chǎn)嬰兒，減肥食品，兒童食品的營(yíng)養(yǎng)食用油。

9、辛癸酸甘油酯為非致癌脂肪，在治療肝癌上，對(duì)肝癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷作用，而不影響正常的肝細(xì)胞，這一腫瘤學(xué)效果與它的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)提高免疫功能有關(guān)。由于它代謝快不累積，適用于作靜脈注射油劑使用，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，適宜重病人使用。

10、鑒于MCT有油的口感，而熱能低于普通食用油，粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠(yuǎn)優(yōu)于普通油脂。因此用其制作色拉佐料、烘烤食品及涼菜等低熱能營(yíng)養(yǎng)食品。在食用油中加入MCT，可提高油酯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具有保健功能，其作為防癌、降血脂、降膽固醇、醫(yī)治乳糜尿、代謝紊亂病癥有明顯效果，促進(jìn)消化吸收、減肥，可作為高檔保健食用油投放市場(chǎng)，可望取得極好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

11、辛癸酸甘油酯在人體中的吸收消化是很快的，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，它不需要用酶來(lái)分解吸收，人體可以直接吸收消化，與葡萄糖一樣快地被吸收排泄，因而不會(huì)在體內(nèi)貯存起來(lái)，有減肥作用。將其與食用油按3：7比例配比混合，就可以配制成易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)油。在醫(yī)藥上它可以用來(lái)治療因脂肪代謝引起的紊亂癥，如乳糜尿癥。當(dāng)一個(gè)人得乳糜尿癥后，他就不能再食用含有油脂成份的食物，為此可食用MCT來(lái)取代油脂，一星期后就可以使其病狀消失，食用半年可完全根治，據(jù)報(bào)道治愈率達(dá)到95%以上。

辛癸酸甘油酯的安全性

辛癸酸甘油酯原是從食用椰子油中提取的一種特性油類(lèi)，在精制的過(guò)程中，未曾加入任何有害的物質(zhì)，因此不存在毒性問(wèn)題。人類(lèi)食用椰子油已有數(shù)百年歷史，并未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)和不良癥狀，MCT制品形成商品化（在歐美）已達(dá)近半個(gè)世紀(jì)，經(jīng)病人監(jiān)床應(yīng)用醫(yī)學(xué)效果顯著且無(wú)不良反應(yīng)。早在五十年代，美國(guó)“食品和藥物管理局”（FDA）就對(duì)MCT的安全性進(jìn)行了研究，其結(jié)果是令人滿意的，把MCT歸類(lèi)為GARS即安全性藥物和食品，即為安全性藥物的食品。它的安全性，營(yíng)養(yǎng)性是公認(rèn)的。是從椰子油/棕櫚仁油中提取的精華，作為一種有特殊功能的食用營(yíng)養(yǎng)酯產(chǎn)品，屬天然、安全、功能性的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)食用油。使用量按需要量添加，不受控制。
毒理學(xué)資料 
【急性毒性】：LD50：4090mg/kg(大鼠經(jīng)口)；91 mg/kg(大鼠皮下),LC50：未見(jiàn)有致癌作用。
【刺激性】：家兔經(jīng)眼：基本無(wú)刺激性。 
【致癌性】： 無(wú)

辛癸酸甘油酯的其他應(yīng)用

在香精香料上的應(yīng)用：

由于辛癸酯甘油酯可達(dá)到無(wú)色無(wú)嗅，粘度低，不會(huì)干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。如在乳化香精中應(yīng)用很廣泛。

辛癸酸甘油酯1998年被列入香精應(yīng)用范圍

在糖果中的應(yīng)用：

在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤，不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂臘協(xié)同使用，可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑，具有透明度高，無(wú)異味，糖果色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)。它的代謝、營(yíng)養(yǎng)功能，使它在兒童糖果中成為很好的原料。

辛癸酯甘油酯在糖果中的應(yīng)用

在巧克力中的應(yīng)用：

在巧克力中使用辛癸酸甘油酸，與卵磷酯復(fù)配使用，改善了巧克力加工時(shí)的流動(dòng)性，可提高巧克力的速溶性，光澤度及口感的潤(rùn)滑細(xì)膩感。減少了起霜現(xiàn)象，延長(zhǎng)貨架的保存期。

巧克力中的辛癸酸甘油酯有什么作用

在膠姆糖中的應(yīng)用：

在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯，可作為軟化劑，乳化劑使用，生產(chǎn)操作方便，提高了產(chǎn)品的柔軟性，清香口味醇，口感滑爽細(xì)膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保質(zhì)期長(zhǎng)。在國(guó)內(nèi)大多膠姆糖企業(yè)都使用這一產(chǎn)品。

在油脂中的應(yīng)用：

鑒于辛癸酸甘油酯有“油”的感覺(jué)，熱量低于普通食用油，因此用其制作色拉佐料烘烤食品及涼菜等，屬低熱能的營(yíng)養(yǎng)食品，在食用油中添加辛癸酸甘油酸，可提高食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及調(diào)節(jié)脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)人們的營(yíng)養(yǎng)保健和減肥，促進(jìn)消化吸收，是很有利的。在人造奶油中添加它，可提高油脂間的互溶性，穩(wěn)定性，解決了油脂分層和結(jié)晶不好的難題。使奶油口感細(xì)膩，涂抹性好，塑性好，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，改善了奶油的加工性能。

在奶制品中的應(yīng)用：

將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風(fēng)味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現(xiàn)象，調(diào)節(jié)奶制品的脂肪組成，獲得營(yíng)養(yǎng)保健更合理的產(chǎn)品。

奶粉中為什么會(huì)添加辛癸酸甘油酯      

在冷飲制品中的應(yīng)用：

含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋產(chǎn)品，味美，清香，無(wú)油膩感受，貨架期長(zhǎng)。將辛癸酸甘油酯用于其他冷飲制品，產(chǎn)品乳化性好，外觀細(xì)膩，口感好，便于生產(chǎn)操作，是一種理想的乳化劑，穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配劑?？芍瞥晒δ苄缘睦滹嬛破?。在國(guó)外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷飲制品，這些制品有營(yíng)養(yǎng)保健，促進(jìn)消化吸收的作用。

在食品乳化劑中的應(yīng)用：

在乳化型的奶類(lèi)制品，冷飲制品，豆奶，混濁型的固體和液體飲料中，辛癸酸甘油酯可作為混濁劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，潤(rùn)濕劑及營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑使用。當(dāng)它與其它乳化劑復(fù)配合用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生好的互溶性和穩(wěn)定性，同時(shí)還有很好的抗氧化性，而且無(wú)油膩感，能用于水包油（O/W）和油包水（W/O）的乳化劑用于各種食品中。

在保健食品中的應(yīng)用：

由于辛癸酸甘油酯有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是一種功能性的食品添加劑，也是一種保健食品，在保健食品中也得到了很好的應(yīng)用?？稍谛凉锼岣视王ブ刑砑悠渌谋＝〕煞葜瞥伤畡?，乳劑、粉劑、膠囊及片劑，作為保健食品使用。

辛癸酸甘油酯在食品及保健品中應(yīng)用     

在食品中的其它應(yīng)用：

辛癸酸甘油酯還可作為食品的稀釋劑，光亮劑，拋光劑，混濁劑，抗氧化劑。如用于色素、維生素、香精香料及藥品的稀釋?zhuān)惶枪恻c(diǎn)的涂衣拋光；面包食品的脫模；飲料制品的增濁；肉類(lèi)制品的保鮮都能起到很好的作用。

辛癸酸甘油酯在各類(lèi)食品中的用途一覽

在化妝品中的應(yīng)用：

辛癸酸甘油酯在化妝品中，可廣泛用于防曬油用品，膏霜及乳露；曬后膏霜及乳露；頭發(fā)護(hù)修油，膏霜及發(fā)油；沐浴油；皮膚收斂水；清潔霜，乳露及奶；嬰兒油，膏霜及乳露；滋潤(rùn)及護(hù)理皮膚用品；化妝膏霜及唇膏；藥物稀釋等等產(chǎn)品中。能被皮膚快速吸收，增加皮膚的光澤，是一種透氣性的柔潤(rùn)劑。也是很好的展色劑，護(hù)發(fā)劑和稀釋劑。在化妝品中它還有抗氧化性，在有辛癸酸甘油酯的化妝品中，可以不加抗氧化劑及其他穩(wěn)定添加劑。