適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤(rùn)滑、脫模和被膜、防粘功能的食品添加劑(助劑)。 白油是非常適用的品種。在膠原蛋白腸衣的加工過(guò)程中得到廣泛應(yīng)用，但同時(shí)白油的應(yīng)用也存在一定的局限性。主要表現(xiàn)在:

1、 白油屬于礦物油。主要成分是烷烴，存在“蠟味”，在較高的溫度下更易被察覺(jué)。盡管白油的“蠟味”非常輕微，,也不影響腸衣的食品安全性，但會(huì)引起部分客戶的不悅，特別是用于生產(chǎn)高端產(chǎn)品或出口產(chǎn)品時(shí)。

辛癸酸甘油酯無(wú)色無(wú)臭且為植物油提煉，在國(guó)外應(yīng)用非常廣泛，易為客戶接受。

2、膠原蛋白腸衣為低水分產(chǎn)品，保質(zhì)期較長(zhǎng)(3年)，需要油脂類被膜、防粘劑具有良好的抗氧化性能并保持良好的性能，不會(huì)產(chǎn)生油脂氧化的“蛤味”。白油的抗氧化性能良好，但相較于辛癸酸甘油酯，仍然存在差異。

在分別使用白油與使用辛癸酸甘油酯的腸衣的存放對(duì)比試驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)將近兩年的倉(cāng)儲(chǔ)期，打開(kāi)包裝后，使用辛癸酸甘油酯的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有“蛤味”，使用白油的產(chǎn)品的“蛤味”則相對(duì)明顯。因此，在保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品的應(yīng)用方面，使用辛癸酸甘油酯相較白油更具優(yōu)勢(shì)。

3、 我國(guó)需要拓展膠原蛋白腸衣的市場(chǎng)，包括國(guó)外市場(chǎng)，而白油在一些國(guó)家(如韓國(guó))里暫未被允許用于香腸類食品生產(chǎn)，而辛癸酸甘油酯則被接受。從發(fā)展觀的角度來(lái)說(shuō)，辛癸酸甘油酯更適合企業(yè)生產(chǎn)所需。

綜上所述，食品添加劑辛癸酸甘油酯是良好的潤(rùn)滑、脫模、被膜和防粘劑，在膠原蛋白腸衣加工工藝中的使用效果非常顯著。同時(shí)，其適用世界各國(guó)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)范圍更廣，因其良好的性能和食用安全性而在世界各國(guó)食品工業(yè)應(yīng)用非常廣泛。