椰子油對健康的影響，目前爭議比較大。而這恰好也跟前面說的兩個(gè)特點(diǎn)密不可分。有人說「椰子油全是飽和脂肪酸，多吃不好」，也有人說「椰子油富含中鏈脂肪酸，多吃有好處」。

首先，我們來說說「飽和脂肪酸」

飽和脂肪酸對人體的不利影響，可以說是「證據(jù)確鑿」。如果膳食中的飽和脂肪酸過多，會顯著提升血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，進(jìn)而增加心血管疾病、血脂異常和II型糖尿病的發(fā)病率。這個(gè)結(jié)論是被大量研究事實(shí)所驗(yàn)證的。我們平時(shí)吃的各種動物脂肪都富含飽和脂肪酸，一不留神就容易吃多。正因?yàn)槿绱?，各個(gè)國家的營養(yǎng)素參考攝入量中都明確提出了要限制飽和脂肪酸的攝入量。

以中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）為例，建議飽和脂肪酸攝入不應(yīng)該超過總能量攝入的10%；美國FDA、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等機(jī)構(gòu)都發(fā)起過「限制飽和脂肪酸，攝入更多不飽和脂肪酸」的建議。美國心臟協(xié)會在2006年還提出過更「極端」一點(diǎn)的觀點(diǎn)，認(rèn)為飽和脂肪酸攝入量最好控制在7%以內(nèi)。

前面說了，椰子油90%以上都是飽和脂肪，如果按照每天攝入總能量2000大卡計(jì)算，只要吃25克椰子油，飽和脂肪就已經(jīng)達(dá)到了上限。這還沒算飯菜里本身就帶有的脂肪以及烹飪時(shí)加進(jìn)去的其他食用油。

從這個(gè)層面來說，椰子油攝入太多對健康是不利的。那么很多商家宣稱椰子油中的「中鏈脂肪酸」吃了有好處，又是怎么一回事呢？

原來，「中鏈脂肪酸」的代謝過程和大多數(shù)食用油中的「長鏈脂肪酸」不太一樣?！搁L鏈脂肪酸」被小腸吸收后，要先經(jīng)過淋巴系統(tǒng)才能進(jìn)入血液循環(huán)，而「中鏈脂肪酸」可以直接被吸收進(jìn)血液，整個(gè)過程省了一步，速度就會快很多。

正因如此，它可以快速進(jìn)入肝臟，并轉(zhuǎn)化為能量，供應(yīng)人體所需。理論上來說，「中鏈脂肪酸」的「致胖」作用不明顯，反之，「長鏈脂肪酸」在攝入后很容易儲備在脂肪組織中，讓我們更快發(fā)胖。

但是，這只是「從理論上來說」。關(guān)于中鏈脂肪酸的作用，目前的研究數(shù)量還不多，它對人體到底有什么好處、有多大好處，都需要繼續(xù)進(jìn)行更深入的研究，才能得到比較靠譜的結(jié)論?，F(xiàn)在這個(gè)階段就說「椰子油能加速燃燒脂肪，還能減緩衰老，提高免疫力」為時(shí)尚早，說白了是一種「欺詐行為」。

一邊是「過多飽和脂肪酸有害」的確鑿證據(jù)，另一邊是「中鏈脂肪酸有益」的證據(jù)不足，對比之下，結(jié)論呼之欲出：建議大家還是不要過多攝入椰子油，特別是為了「減肥」和「保健」而特意攝入椰子油。原因很簡單：它的飽和脂肪含量太高了。

2020年3月《循環(huán)》雜志上發(fā)表的一篇系統(tǒng)綜述[7]就可以佐證這個(gè)觀點(diǎn)。這篇薈萃分析選用了16篇不同的關(guān)于長期食用椰子油的臨床實(shí)驗(yàn)文章，最后的結(jié)論很明確：椰子油不能被視為「健康的油」，因?yàn)樗軌蝻@著增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，帶來健康上的隱患。
因此，我們不要輕信商家對于椰子油功效天花亂墜的宣傳，而更應(yīng)該關(guān)注它飽和脂肪的含量。