據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國城鄉(xiāng)居民實(shí)際油脂攝入量超過了世衛(wèi)組織建議量的三分之一，并且動(dòng)物油脂的攝入比例也居高不下，由此造成的肥胖及慢性病發(fā)病率也持續(xù)走高。因此，食用油行業(yè)面臨著兩個(gè)重要轉(zhuǎn)型：一個(gè)是減量化，這有賴于消費(fèi)者的自覺行為，而另一個(gè)是功能化，即在保證食用油屬性的基礎(chǔ)上，提升整體健康價(jià)值，這個(gè)改變則有賴于整個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。

提到功能性食用油，很多消費(fèi)者會(huì)想到山茶油、核桃油、米糠油等小眾油，因?yàn)檫@些油不常見，并且含有某些出眾的功能成分，在“物以稀為貴”理念和商家宣傳的推動(dòng)下，小眾油自然而然的擁有了天然的光環(huán)效應(yīng)，功能因子也成為評(píng)價(jià)食用油的核心指標(biāo)，比如米糠油的谷維素、亞麻籽油的亞麻酸等。

脂肪酸的功能差異

脂肪酸是人體的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分之一，是保證新陳代謝正常進(jìn)行與運(yùn)作的物質(zhì)之一，其通常以甘油三酯的形式存在，即由1個(gè)甘油與3個(gè)脂肪酸化合而成。而脂肪酸的結(jié)構(gòu)和種類是決定性質(zhì)的關(guān)鍵，比如動(dòng)物油主要由飽和脂肪酸與甘油組成，而植物油主要由不飽和脂肪酸與甘油組成，由于不飽和脂肪酸的存在使得植物油相較于動(dòng)物油更健康，也被稱之為健康油脂。

除了不飽和度以外，脂肪酸的長(zhǎng)短也是決定功能的關(guān)鍵。依據(jù)組成脂肪酸的碳鏈結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)短，脂肪酸可以分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸，一般食物中含有的大多數(shù)是長(zhǎng)鏈脂肪酸。長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯在小腸內(nèi)首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經(jīng)過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，輸送到肝臟、脂肪組織和其他組織，沒有被能量消耗的可能會(huì)重新變成脂肪儲(chǔ)存起來。而中鏈脂肪酸由于代謝途徑與長(zhǎng)鏈脂肪酸不同，從而具有獨(dú)特的健康效應(yīng)，被用作新型的功能因子進(jìn)行開發(fā)。
革命性的中鏈脂肪酸

中鏈脂肪酸是指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，其主要的成分是辛酸（C8）和癸酸（C10），月桂酸（C12）則介于中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸之間，由于代謝途徑的差異，通常不認(rèn)為是中鏈脂肪酸。與其他脂肪酸類似，中鏈脂肪酸在食物中仍然以甘油三酯的形式出現(xiàn)（MCT），主要存在于黃油、椰子油、棕櫚油等少數(shù)油脂產(chǎn)品中，其自然也具有"物以稀為貴"的屬性。

當(dāng)然，獨(dú)特的功能性才是其站穩(wěn)腳跟的根本。MCT對(duì)膽鹽和胰酶的依賴性小，在腸脂肪酶作用下易水解，水解后的中鏈脂肪酸可以迅速被腸粘膜細(xì)胞吸收，其速度是長(zhǎng)鏈脂肪酸的4倍。被吸收后的中鏈脂肪酸以游離形式通過門靜脈，輸送到肝臟，不依賴左旋肉堿即可跨越線粒體膜，迅速氧化為機(jī)體能量，是優(yōu)質(zhì)的供能物質(zhì)。

事實(shí)上，中鏈脂肪酸對(duì)任何人都不陌生，因其天然存在于母乳中，嬰兒的第一口母乳中就含有中鏈脂肪酸，能為嬰兒快速提供能量，以應(yīng)對(duì)體溫恒定及生長(zhǎng)的需要，對(duì)于機(jī)能不全的嬰兒意義更為重大?！禛B25596-2010特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》指出，早產(chǎn)或低出生體重的嬰兒配方食品應(yīng)采用容易消化吸收的中鏈脂肪作為脂肪的部分來源?；谀芰靠焖籴尫牛也欢逊e脂肪的優(yōu)勢(shì)，MCT也被作為提升耐力的重要功能因子，深受健身、運(yùn)動(dòng)愛好者的追捧。同時(shí)，在能量供給不足的情況下，MCT可以酮體形式透過血腦屏障，為大腦提供能量，有助于腦功能受損或退化的人群維持腦機(jī)能。

助力減脂

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，6歲以下和6-17歲兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到10.4%和19%，18歲及以上居民超重肥胖率分別達(dá)到34.3%和16.4%，超重和肥胖發(fā)生率的不斷提高，也進(jìn)一步抬高了心血管疾病等慢性病的發(fā)病率，其已經(jīng)成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。引發(fā)肥胖的因素有很多，其中飲食不平衡是最主要的誘因，而油脂的攝入又是極其顯著的風(fēng)險(xiǎn)因子。

中鏈脂肪酸的能量特性似乎與減脂并不關(guān)聯(lián)，但它卻是減脂的"利器"，這也與大眾認(rèn)知的"飽和脂肪酸提高膽固醇"相悖。這種差異的關(guān)鍵就在于中鏈脂肪酸的誘導(dǎo)作用，能夠增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝，促進(jìn)脂肪的燃燒，從而起到降低血脂和減肥的作用。

根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于中鏈甘油三酯有關(guān)問題的復(fù)函【國衛(wèi)辦食品函〔2013〕514號(hào)】，MCT可作為食品原料或食品添加劑用于普通食品中，但MCT并非人人適用，其會(huì)使體內(nèi)的酮體濃度驟然升高，對(duì)糖尿病患者不利，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起中毒。并且，MCT缺乏人體必需的脂肪酸，作為一種食用油并不全面。于是，更為全面且安全的中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油應(yīng)運(yùn)而生，其是以食用植物油和中鏈甘油三酯為原料，通過脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng)而制成的結(jié)構(gòu)油。早在2002年，日本就將中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油批準(zhǔn)為特定保健用食品。我國于2012年將其批準(zhǔn)為新資源食品，每天的食用量≤30g，基本符合中國膳食指南推薦的成人食用油用量。

作為一種戳中社會(huì)"痛點(diǎn)"的功能食用油，其發(fā)展前景必然非常廣闊。6月7日，中國糧油學(xué)會(huì)公示2021年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，其中就包括中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油，這也預(yù)示著中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油將迎來新的發(fā)展契機(jī)，"吃油不胖"的時(shí)代或許即將來臨。