中鏈甘油三酯，英文全稱(chēng)mediumchaintriglycerides，簡(jiǎn)稱(chēng)（MCT)脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有6~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱(chēng)為中鏈脂肪酸（mediumchainfattyacid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。

典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無(wú)臭、無(wú)色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定性非常好，其碘值不超過(guò)０.５。

MCT在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。甘油三脂（甘油三酯），又稱(chēng)脂肪，是由食物脂肪與肝臟合成的，它是血液中血脂最重要的一種！它們不溶于水，與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，在血液中循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)。甘油二酯與第三個(gè)脂酰CoA分子作用生成甘油三酯，起催化作用的酶為甘油二酯轉(zhuǎn)?；福呛饬拷】档囊粋€(gè)重要指標(biāo)！。