中碳鏈甘油三酯(Medium-chaintriglyc-erides，簡稱MCT)，是指甘油三酯，主要由八個碳原子和十個碳原子飽和一元羧酸組成，即辛酸甘油三酯、甘油三酯或辛酸-貴酸混合酸組成。它在自然界中不存在，屬于天然油酯改性產(chǎn)品，是非專一結(jié)構(gòu)脂。

據(jù)最新估計，目前全球市場MCT約9.98×106公斤，美國45%，西歐剩余55%。MCT價格約1.55~4.52美元/公斤。由于我國椰子油和棕櫚仁油產(chǎn)量很少，目前還沒有大規(guī)模生產(chǎn)MCT的廠家。國家每年要花7.5~10萬元/~10萬元/t從國外進(jìn)口。

1、理化性質(zhì)

MCT室溫下無色無刺激性液體，粘度約為普通植物油的一半。根據(jù)Rancima試驗法，在100°C下，氧化穩(wěn)定性是大豆油的16倍。采用AOM法測量，過氧化值在300h以上無變化。大豆油在16h時，過氧化值達(dá)到100mg/kg。即使在高溫或低溫下，MCT也非常穩(wěn)定。長期保持在油炸溫度下后，其粘度僅略有增加，在0°C下可保持透明外觀和低粘度。此外，MCT和各種溶劑。油。一些抗氧化劑。維生素具有良好的相互溶性。由于碳鏈短，可用作食品添加劑中的乳化劑，可在水相和油相之間形成穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)。因此，其乳化穩(wěn)定性、溶解性、延展性和潤滑性優(yōu)于普通油。MCT和普通植物油的性質(zhì)如圖1~5所示。

2、代謝特色

MCT與普通植物油(俗稱長碳鏈油，簡稱LCT)有兩個根本區(qū)別。

首先，人體的代謝途徑不同。MCT和LCT的代謝途徑如圖6所示。MCT在體內(nèi)的代謝類似于碳水化合物，但它不需要肉堿穿梭，因此它不受碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量充足的代謝機(jī)制的控制。LCT首先在腸道中水解，然后酯化成甘油三酯，然后與蛋白質(zhì)和磷脂結(jié)合形成乳糜顆粒。然后通過腸壁吸收，最后進(jìn)入淋巴系統(tǒng)和后來的血液循環(huán)系統(tǒng)，分散到每個細(xì)胞中。此外，LCT最終成為體內(nèi)的脂肪組織，儲存在體內(nèi)，以滿足未來能量的需要。MCT通過門靜脈直接輸送到肝臟，分解并產(chǎn)生能量。它幾乎不會變成脂肪組織儲存在體內(nèi)。

第二，LCT可以提供9卡/克的熱量，而MCT可以提供8.3卡/克的熱量，低于LCT，但它是葡萄糖的兩倍多。MCT通常從腸道水解吸收到血液，只需30min，2.5h即可達(dá)到峰值，而LCT需要5h即可達(dá)到峰值。如果同時攝入LCT或膽固醇，MCT可以抑制腸道對其的吸收。MCT可以增強(qiáng)鈣、鎂和氨基酸的吸收。研究表明，MCT可以允許每天吃100克MCT。如果MCT按總熱量的40%攝入，則報告無副作用。

3、MCT的合成方法

目前，MCT的合成方法有三種。

第一種是水解酯化法。該方法是水解椰子油、棕櫚仁油或山蒼子油。蒸餾中碳鏈脂肪酸（以下簡稱MFAT），然后與甘油酯化。精制MCT。這是國外常用的方法。這種方法耗時長。副產(chǎn)品分離困難，能耗高，但MCT純度高。

二是酰氯醇解。該方法是將椰子油水解.蒸餾，獲得中碳鏈脂肪酸，然后將中碳鏈脂肪酸與PX3.PX5或SOCL2反應(yīng)制成酰氯，然后將酰氯和甘油醇解制成MCT。該方法能耗低，時間短，但工藝路線長，污染嚴(yán)重。

第三種是酶法。這種方法是近年來出現(xiàn)的一種新方法。它利用特殊的脂肪酶水解油酯和甘油和脂肪酸之間的酯化來制作MCT。其原理是，脂肪酶在充足的水分條件下會促進(jìn)甘油三酯的水解。當(dāng)水有限時，它會促進(jìn)甘油三酯的合成。該方法的優(yōu)點是MCT質(zhì)量好，顏色淺，但中間層難以處理，需要耐高溫脂肪酶。