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【辛癸酸甘油酯供應(yīng)】辛癸酸甘油酯作為乳化劑可用在這些食品中
發(fā)布時(shí)間:2021-08-05
辛癸酸甘油酯無色無味,低黏度透明狀液體,中性。易與乙醇、異丙醇,三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定,在低于0oC情況下仍是透明(凝固點(diǎn)-10oC),HLB值為12.5。
辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實(shí)上它的結(jié)構(gòu)與油脂完全一樣,是三個(gè)脂肪酸都接上去的甘油酯,因而它沒有乳化性,應(yīng)該說它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu),分子量只有普通油脂的一半,可鑒于油水之間,所以它具有乳化后起穩(wěn)定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半,比重又大于普通油脂,這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠(yuǎn)優(yōu)于普通油脂。
辛癸酸甘油酯作為乳化劑可應(yīng)用在以下食品中:
膠姆糖;
氫化植物油;
冰淇淋、冷飲等;
飲料類(14.01包裝飲用水類除外);
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果;
乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品(純?nèi)榉鄢猓?/p>
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