如果你對市面上的椰子油產品有過了解，一定聽說過商家宣傳的「中鏈脂肪酸（MCFA）」或者「月桂酸（Lauric Acid）」；可能也看過一些科普文章，里面提到椰子油富含「飽和脂肪酸（SFA）」，吃太多不健康。

這些專業(yè)名詞往往會把普通人搞暈，它們到底是什么意思呢？

首先我們要明白，脂肪的基本組成成分是「甘油三酯」，它是由一個甘油基團連接 3 個脂肪酸基團構成的分子。

甘油三酯結構式示意圖。左側紅色部分為甘油基團，右側為 3 個脂肪酸

你可以把它理解成一個機器人，甘油基團（紅色部分）是機器人的身體，而 3 個脂肪酸（黑色部分）是機器人伸出的 3 個機械臂。

「機械臂」有很多種不同的類型，可以隨意拆卸、更換。為什么牛油、豬油、花生油、椰子油、大豆油的性質不一樣？很大程度取決于這些油脂里面所含脂肪酸「機械臂」的種類不一樣。

#椰子油飽和脂肪含量高#

我們通常說的「飽和脂肪酸」或者「不飽和脂肪酸」，描述的是這些「機械臂」的彎直程度。

從上至下依次為：硬脂酸、油酸、亞麻酸結構式

如果「機械臂」是直的（碳鏈中沒有雙鍵），那就是「飽和脂肪酸」；如果有一個彎，那就是「單不飽和脂肪酸 （MUFA）」；如果有很多彎，那當然就是「多不飽和脂肪酸 （PUFA）」。

通常植物油含飽和脂肪酸比較少，但椰子油是反例。椰子油是所有天然油脂中飽和脂肪酸含量最高的，有時甚至能達到 90% 以上。也就是說，在椰子油中，那些脂肪酸「機械臂」基本都是直的。

在常溫條件下，椰子油呈白色固態(tài)狀。©Healthline.com
飽和脂肪酸含量越高，油脂熔點也就越高。所以我們可以看到，椰子油和動物油一樣，常溫下是固體。此外，飽和脂肪酸越高的油，儲存起來會越穩(wěn)定，越不容易氧化。因此，椰子油是市面上可以買到的比較穩(wěn)定的油，放很久都不會壞。

#椰子油富含中鏈脂肪酸#

而我們通常說的「短鏈」「中鏈」「長鏈」脂肪酸，描述的是「機械臂」的長度。

三種不同碳鏈長度的脂肪酸結構式。從上至下依次為：「短鏈脂肪酸」丁酸，「中鏈脂肪酸」月桂酸，「長鏈脂肪酸」硬脂酸。
如果碳鏈長度在 6 個以下就是「短鏈脂肪酸 （SCFA）」，如果在 6 ~ 12 個，就是「中鏈脂肪酸 （MCFA）」，超過 12 個，就是「長鏈脂肪酸 （LCFA）」。

椰子油還有一個特別神奇的地方，就是椰子油里面的脂肪酸大部分是「中鏈脂肪酸」。其中最有代表性的就是含有 12 個碳原子的「月桂酸」。這在其他油脂中可不多見，因為其他油脂中基本都是長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸含量非常少。