膠原腸衣是以低溫下提取的動物真皮組織的膠原蛋白為原料，利用膠原蛋白具有良好的粘度和良好的成膜性能，通過擠壓成型。干燥成柔軟的膠原腸膜，具有一定的粘度薄壁管。隨著人們對食品安全要求的提高，食用食品包裝膜材料越來越受歡迎。膠原腸衣作為一種食用包裝材料，是制作各種香腸的首選原料之一。由于其可食用性和良好的加工性能，它是現(xiàn)代肉制品加工的重要包裝材料。

現(xiàn)代高速自動扭結(jié)掛腸灌裝機(jī)已成為香腸加工業(yè)的主流應(yīng)用設(shè)備，每分鐘可灌裝成千上萬的扭結(jié)腸。收縮腸衣是一種中空的管狀結(jié)構(gòu)，是適應(yīng)香腸灌裝加工不可缺少的包裝形式。收縮腸衣必須保持壓縮狀態(tài)，不得松動。在填充過程中，分層腸衣必須能夠順利分離和松動（必須防止粘合），以免在填充過程中爆裂。

在套收縮腸衣中加入甘油酯的效果對比。

通過高速旋通過高速旋轉(zhuǎn)模具壓縮和折疊單層薄壁管狀腸衣。根據(jù)常用規(guī)格，腸衣應(yīng)從原來的拉伸火度14m~20m壓縮，折疊成0.2m左右的空心管棒狀，長度壓縮比高達(dá)70:1。由于膠原蛋白腸衣具有粘性，在高速收縮和旋轉(zhuǎn)壓力的過程中，如果沒有合適的潤滑劑利潤脫模劑，由于高速摩擦，腸衣會粘在模具中，無法正常收縮；收縮后的腸衣必須防止粘合，需要特殊的被膜劑防粘劑。

在膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)過程中，腸衣需要經(jīng)過幾十個小時的高溫老化處理和臭氧消毒，這就要求被膜劑具有很強(qiáng)的耐熱性和抗氧化性。在使用腸衣時，肉制品加工間的溫度控制在12度以下，被膜劑在此溫度下不需要凝結(jié)。一旦凝結(jié)，就會失去光滑度，如果腸衣不能順利分離，灌裝過程必然會爆裂。

由椰子油或棕桐仁油精制而成的中鏈脂肪酸，主要成分為辛酸(C8H16O2)和丙酸(C10H20O2)酯化所得甘油酯精制而成，符合GB28302-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑甘油酯》的要求，廣泛應(yīng)用于乳化劑和防粘劑(GB2760-2011允許應(yīng)用于6類食品)。

辛癸酸甘油酯氧化穩(wěn)定性很好，在高溫和低溫下特別穩(wěn)定，在室溫下無氣味。無色透明液體，熔點(diǎn)低至零下5C或以下，在非常低的溫度下不結(jié)晶，也不加熱，仍然保持透明的液體狀態(tài)，不會粘在噴嘴上。

辛癸酸甘油酯的粘度為20-50cps，約為普通植物油的三分之一，具有良好的擴(kuò)散性，以及各種溶劑。油。一些氧化劑。維生素具有良好的互溶性，其乳化性?？扇苄浴⒀诱剐院蜐櫥詢?yōu)于普通油，在實際生產(chǎn)過程中，由于甘油酯粘度低，擴(kuò)散力強(qiáng)，劑量很少可以達(dá)到工藝目的，然后粘在食物表面很少，避免食物看起來很油膩。其特點(diǎn)非常適合膠原蛋白腸外套加工的需要，在腸外套收縮過程中具有良好的潤滑、脫模和薄膜、抗粘性功能。

從以上對比結(jié)果可以看出，甘油酯適用于膠原蛋白腸衣的加工工藝，使用效果十分明顯。

與同一功能類食品添加劑的效果對比。

白油是一種非常適用的品種，適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤滑、脫模和被膜。白油是一種具有防粘作用的食品添加劑(添加劑)，廣泛應(yīng)用于膠原蛋白腸衣的加工，但白油的應(yīng)用也有一定的局限性。主要表現(xiàn)在:

1.白油屬于礦物油，主要成分為烷基，具有蠟味，溫度較高。

白油更容易被發(fā)現(xiàn)。雖然白油的蠟味很輕，不影響腸衣的食品安全，但會引起一些顧客的不滿，尤其是在生產(chǎn)高端產(chǎn)品或出口產(chǎn)品時。辛癸酸甘油酯無色無臭，植物油精制，在國外應(yīng)用廣泛，易于客戶接受。

2.膠原蛋白香腸涂層是一種低水產(chǎn)品，保質(zhì)期長（3年），需要油膜。

抗粘劑具有良好的抗氧化性能，保持良好的性能，不會產(chǎn)生油氧化的蛤蜊味白油具有良好的抗氧化性能，但與辛酸甘油酯相比仍存在差異。在分別使用白油和使用辛酸甘油酯的腸衣的儲存對比試驗中，經(jīng)過近兩年的儲存期，打開包裝后，使用辛酸甘油酯的產(chǎn)品幾乎沒有蛤蜊味，而使用白油的產(chǎn)品的蛤蜊味相對明顯。因此，在保質(zhì)期較長的產(chǎn)品中，使用辛酸甘油酯比白油具有更多的優(yōu)勢

四.結(jié)語

綜上所述，食品添加劑辛桂酸甘油酯是一種很好的潤滑劑。脫模。薄膜和防粘劑在膠原腸衣的加工過程中起著非常重要的作用。同時，它們適用于世界各地的法律。由于其良好的性能和食品安全性，它們在世界各地的食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。