植物油脂和動物油都是甘油三酯類脂肪化合物。我們所說的甘油三酯，是由一分子的甘油和三種脂肪酸所構(gòu)成。三種類型的甘油三酯按脂肪酸的碳原子數(shù)劃分為長鏈甘油三酯中鏈甘油三酯三種類型，通常將含8~12個碳原子構(gòu)成的碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸(mediumchainfattyacid)，甘油是一種中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)，它是一種中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)。

中鏈甘油三酯由飽和脂肪酸組成，凝固點低，常溫下是液體，粘度小。和豆油相比，完全無臭，無色透明液體。中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量較普通油脂和氫化油脂高，其碘值在0.5以下，含量較低，穩(wěn)定性很好。MCT在高、低溫下尤其穩(wěn)定。MCT是由脂肪酸組成的脂肪，包含6.8.10或12個碳原子。

它有三個主要特征：

1。消化速度(也就是水解速度)。它主要存在于小腸內(nèi)，經(jīng)膽汁酸作用，乳化為微小的膠體微滴；在胰脂酶的作用下，水解為兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，然后由腸道上皮細胞吸收。因為中鏈甘油三酯具有較強的親水性，使生成的乳化膠滴較小，所需的乳化劑(即膽汁酸)較少，因而更易發(fā)生水解反應(yīng)。換言之，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯消化得快。

2.吸收迅速。只需幾分鐘的時間，中鏈脂肪酸就可以直接從腸上皮細胞吸收，然后通過肝門脈進入血液循環(huán)。長鏈脂肪酸在腸上皮細胞中重新與甘油結(jié)合，生成甘油三酯，然后與載脂蛋白.磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，然后通過淋巴系統(tǒng)進行血液循環(huán)，這需要3~4小時。所以，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種提供快速能量的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.在分解代謝中更易氧化。肝和肌肉組織中脂肪酸的分解代謝發(fā)生在細胞的線粒體內(nèi)。中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸不同，不需要通過L-肉魚游動系統(tǒng)運送中鏈脂肪酸進入線粒體。

另外，L-肉-游動系統(tǒng)也不限制其分解代謝。這就導(dǎo)致了中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易氧化，在任何時候提供熱量，但不容易儲存。另外，由于中鏈脂肪酸鏈較短，在未發(fā)生碳鏈延長的代謝反應(yīng)之前，不能將其用作脂肪細胞的結(jié)構(gòu)材料。