脂肪和脂肪是不同的，有些可以儲(chǔ)存成脂肪，有些只能燃燒能量供應(yīng)。它們的區(qū)別在于甘油上連接的脂肪酸的種類不同。因此，在本文中，我們將學(xué)習(xí)不同種類的脂肪酸。您將了解飽和脂肪、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含義，并注意在飲食中安排對(duì)您有益的脂肪。

短鏈和中鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸是指C原子數(shù)小于6的脂肪酸，因?yàn)樗芏?，更容易溶解在水中，不需要像其他脂肪酸那樣?jīng)歷復(fù)雜的消化過(guò)程：可以被身體迅速消化吸收，直接進(jìn)入血液，為身體提供能量。牛奶中含有少量的短鏈脂肪酸，大腸菌群也可以通過(guò)分解為身體提供短鏈脂肪酸。

中鏈脂肪酸簡(jiǎn)稱MCT，其長(zhǎng)度也較短，因此它會(huì)像短鏈脂肪酸一樣迅速消化，只能用于為身體提供能量，而不能儲(chǔ)存。它還有許多看似完美的優(yōu)點(diǎn)：它每克提供8000卡路里的能量，比其他脂肪酸提供的9000卡路里要少。它的食物熱效應(yīng)很高，也就是說(shuō)，吃它會(huì)促進(jìn)身體燃燒更多的卡路里。它還被證明有抑制食欲的作用。這么多優(yōu)點(diǎn)似乎是減肥時(shí)其他脂肪酸的完美替代品。吃脂肪還能減肥嗎？

好消息是，MCT確實(shí)被實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體脂肪的下降有一定的好處。然而，仍然有壞消息。這種效果只會(huì)持續(xù)大約4周。然后，身體開(kāi)啟了節(jié)能模式，消失了MCT的積極效益。此外，雖然MCT不會(huì)儲(chǔ)存，但吃了之后，身體會(huì)優(yōu)先使用MCT等能量供應(yīng)，節(jié)省其他碳水化合物或脂肪。這部分節(jié)約的熱量仍然可能轉(zhuǎn)化為脂肪，因此它仍然是一種轉(zhuǎn)向儲(chǔ)存脂肪。最后，如果MCT攝入量突然增加，可能會(huì)引起腹瀉、腹痛等癥狀。此外，由于某些物理性質(zhì)，MCT的味道會(huì)比其他脂肪酸差。

長(zhǎng)鏈脂肪酸

長(zhǎng)鏈脂肪酸是飲食中最常見(jiàn)的脂肪酸。根據(jù)C鍵是否有不飽和鍵，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的具體細(xì)分也可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。本文首先介紹前者。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸在動(dòng)物食品中最常見(jiàn)。肥肉、動(dòng)物油和雞皮中含有大量飽和脂肪酸、黃油、全脂牛奶和奶酪。飽和脂肪酸過(guò)去被認(rèn)為是不健康的食物，會(huì)導(dǎo)致高血壓、心血管疾病、糖尿病、心肌梗死，甚至增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此外，人們每天都擔(dān)心肥胖。

但現(xiàn)在，隨著人們對(duì)飽和脂肪酸的了解越來(lái)越多，許多謠言逐漸消除。實(shí)驗(yàn)證明，只有當(dāng)人們?nèi)狈﹀憻?，攝入過(guò)多的卡路里和飽和脂肪時(shí)，才會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生不利影響。此外，在前一篇文章中，我們還提到脂肪對(duì)我們意義重大。脂肪攝入不足（當(dāng)然，包括飽和脂肪）會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題。對(duì)于健身人士來(lái)說(shuō)，我們當(dāng)然不想看到攝入過(guò)多的脂肪來(lái)提高體脂率，但脂肪酸，特別是飽和脂肪酸，對(duì)睪酮的合成有很大的促進(jìn)作用。因此，平時(shí)攝入30%的脂肪總熱量沒(méi)有問(wèn)題。也許運(yùn)動(dòng)員（指沒(méi)有外源睪酮補(bǔ)充劑的運(yùn)動(dòng)員）在準(zhǔn)備期間需要低脂飲食，但脂肪攝入比例最好不低于20%。

單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸是脂肪酸C鏈中只有一種C雙鍵脂肪酸。人體攝入單不飽和脂肪酸有很多優(yōu)點(diǎn)。首先，實(shí)驗(yàn)證明，單不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)人體胰島素的作用，對(duì)人體新陳代謝有很大的好處。當(dāng)然，它還可以降低動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病的發(fā)生概率。它還可以軟化血管，抑制炎癥，保護(hù)心臟。

除了這些教條的優(yōu)點(diǎn)外，它確實(shí)可能對(duì)我們的健身人士有益。一些實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，單不飽和脂肪酸在脂肪中的高比例有助于同樣減少下半身的脂肪，而下半身的脂肪比例較高。當(dāng)然，也有許多確切的結(jié)論：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢越档脱褐械兔芏戎鞍椎乃?，從而降低血液中的膽固醇，軟化血管。單不飽和脂肪酸也有一個(gè)重要的作用，即它可以提高人體睪酮水平，如飽和脂肪酸，所以在低脂飲食中，如果單不飽和脂肪酸+艱苦的力量訓(xùn)練也可以確保睪酮水平更高。

那么你應(yīng)該吃什么來(lái)獲得單不飽和脂肪酸呢？單不飽和脂肪酸有廣泛的來(lái)源，如經(jīng)常食用的菜籽油，橄欖油富含單不飽和脂肪酸、鱷梨和許多堅(jiān)果食品。令人驚訝的是，動(dòng)物脂肪也含有更多的不飽和脂肪酸，尤其是自由放養(yǎng)的動(dòng)物。