1、中鏈脂肪酸的概念

脂肪酸按碳鏈鏈的長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸三種。將含有6-12個(gè)碳原子的脂肪酸，包括己酸、辛酸、癸酸和月桂酸，稱為中鏈脂肪酸(mediumcyacid，MCFA)。甘油三酯被稱為中鏈脂肪酸甘油三酯甘油三酯(mctcede)；與此相對(duì)應(yīng)，含有不足6個(gè)碳原子酸的甘油三酯稱為短鏈脂肪酸甘油三酯(SCT)；含有12個(gè)以上碳原子酸的甘油三酯稱為長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯(LONGCEDES，LCT)。

2、MCT的物理和化學(xué)特點(diǎn)

MCT在室溫下為液體，分子量小，水溶性好，熔化點(diǎn)低，密度小，粘度小，無色，有芳香味。與一般的油脂和氫化油脂對(duì)比，MCT抗氧化穩(wěn)定性特別好。

MCT在高溫和低溫下分別平穩(wěn)，歷經(jīng)長(zhǎng)期煎炸后，一般的植物油脂因產(chǎn)生聚合反應(yīng)而變稠，清晰度降低，而MCT僅有粘度小幅度提升，大約與未應(yīng)用的精煉植物油脂相當(dāng)。即便在0℃時(shí)，MCT依然是粘度不高，清晰透明的液體。

此外MCT與各種各樣溶劑、油脂、一些抗氧化劑、維他命都具備非常好的互溶性，因?yàn)镸CT表層張力小，可做為抗生素、激素、維他命等的溶劑。一樣的MCFA具備與長(zhǎng)鏈脂肪酸(LCFA)不一樣的特性。

第一，MCFA的熔點(diǎn)一般低于LCFA，例如C8∶0的熔點(diǎn)，16.7℃，C10∶0為31.3℃，而C16∶0為61.1.1℃，所以MCFA在常溫下呈液態(tài)，這有利于動(dòng)物的消化利用，因?yàn)橹舅峄蛑镜娜埸c(diǎn)高低與其在體內(nèi)的消化率在一定范圍內(nèi)呈負(fù)相關(guān)。

其次，由于MCFA分子量相對(duì)較小，電解質(zhì)較弱，在中性pH值下可以較高地離子化，因此它們相對(duì)可以溶于水。通常脂肪酸鏈每生長(zhǎng)一個(gè)-CH2-基團(tuán)，溶解度下降2.32倍，極性和水溶解脂肪酸在體內(nèi)的消化，吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)過程較快。

此外，MCFA也有揮發(fā)性，而LCFA則沒有。因此，MCFA或MCT具有碳鏈短、分子小、極性和水溶性更高等特性，這些特性與其在動(dòng)物體內(nèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝過程密切相關(guān)。

3、MCT的代謝特征

3.1MCFA具有很強(qiáng)的水溶性，可以被胰脂酶水解，無需膽鹽乳化。由于其分子量小，單位時(shí)間與酶接觸的界面更多，因此胰脂酶的水解效率更高，其水解速度是LCT的6倍。MCFA也可以部分水解在胃和結(jié)腸，因此它不太依賴膽鹽和胰酶。

3.2吸收MCFA是MCT的主要吸收形式，即使在缺乏膽鹽或胰脂酶的新生仔豬中，MCT也可以直接吸收進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞，通過脂肪酶完全水解成MCFA和甘油，而不會(huì)積累甘油一酯。MCFA或MCT的吸收速度比LCFA快，更完整，因?yàn)镸CFA或MCT的水溶性相對(duì)較強(qiáng)，它們的吸收不需要與膽鹽混合，以微膠顆粒的形式吸收。Dicklin等試驗(yàn)也表明，新生仔豬對(duì)MCFA的吸收也受到碳鏈長(zhǎng)度的影響。小豬被MCFA以C6:0和C8:0結(jié)合，前者的水解速度是后者的8倍。

3.3由于細(xì)胞液中的脂肪酸和小腸上皮細(xì)胞中的蛋白質(zhì)(FABP)不結(jié)合中鏈和短鏈脂肪酸，MCFA幾乎沒有進(jìn)入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，重新酯化成甘油三酯或磷脂，也沒有形成乳糜顆粒，然后分泌進(jìn)入淋巴，而是直接排出粘膜細(xì)胞，進(jìn)入門靜脈血液，與血漿白蛋白結(jié)合，轉(zhuǎn)移到肝臟。然而，LCFA從FABP轉(zhuǎn)移到滑動(dòng)表面的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，再次酯化形成甘油三酯，并與載脂蛋白結(jié)合形成乳糜顆粒，通過淋巴進(jìn)入血液。因此，MCFA的運(yùn)輸速度也比LCFA快。

3.4氧化不同于LCFA。MCFA在肝臟細(xì)胞中的運(yùn)輸可以在沒有Z蛋白參與的情況下達(dá)到線粒體，并且可以在沒有肉毒堿運(yùn)輸?shù)那闆r下快速穿過線粒體的雙層膜。絕大多數(shù)進(jìn)入肝細(xì)胞的MCFA首先在線粒體中進(jìn)行ω-氧化，形成α，ω-二羧酸，然后進(jìn)入β-氧化快速氧化，這很少用于合成脂肪，因此它們不會(huì)在肝臟和脂肪中積累，而進(jìn)入肝細(xì)胞的LCFA主要用于β-氧化，主要用于脂肪合成。Heo等測(cè)試指出，MCFA（C8∶0）在新生仔豬中的氧化速度是LCFA（C18∶1）的3-4倍。Berit和其他人認(rèn)為MCFA也可以在脂肪組織中構(gòu)成甘油三酸酯，這會(huì)影響脂肪組織和其他系統(tǒng)的功能。Otto、Kempen等發(fā)現(xiàn)肉毒素也可以提高M(jìn)CFAS中MCFA的氧化速度。MCFA和LCFA在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的不同模式如圖2所示。

3.5為了減少肌肉和大腦等依賴葡萄糖作為能量的組織的使用，生酮作用MCFA氧化后產(chǎn)生大量的酮體。

3.6MCFA的能源供應(yīng)功效MCFA的關(guān)鍵功效便是能源供應(yīng)。MCFA氧化產(chǎn)生很多的乙酰COA后進(jìn)到三羧酸循環(huán)系統(tǒng)供應(yīng)能量。做為能源系統(tǒng)MCFA比碳水化合物更有效，緣故是MCFA的能值高于碳水化合物。小畜牲中消化劑碳水化合物的酶含量和活性均較低，不可以非常好地應(yīng)用碳水化合物，而MCT可以不消化吸收立即，糖為主動(dòng)吸收，必須吸收，必須耗費(fèi)能量，而LCFA或MCT為被動(dòng)消化吸收，MCFA在消化過程中的熱耗比碳水化合物低。