中鏈甘油三酯是中鏈脂肪，天然存在于棕櫚仁油、椰子油等食品和母乳中。它是膳食脂肪的來源之一，主要成分是辛、貴酸甘油酯。

脂肪酸根據(jù)碳鏈的長度分為短鏈、中鏈和長鏈。一般來說，含有6~12個碳原子的脂肪酸被稱為中鏈脂肪酸(mediumchainfattyacid、MCFA)。它被甘油酯化，生成中鏈脂肪酸甘油三酯(或中鏈甘油三酯、MCT)。典型MCT是指飽和甘油三酯或飽和甘油三酯或飽和甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸組成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油相比，它是一種無臭、無色的透明液體。與普通油和氫化油相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量很低，氧化穩(wěn)定性很好，碘值不超過0.5。MCT在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。

應(yīng)用于食品添加劑行業(yè)

中鏈甘油三酯可作為食用香料和色素的溶劑和載體；

在烘焙食品加工中，中鏈甘油三酯通常與廉價植物油搭配，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模具上；

純中鏈甘油三酯或與植物油混合油也常用作香腸成型的潤滑劑和脫模劑；

中鏈甘油三酯也可用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑。當添加少量中鏈甘油三酯時，高粘度脂肪物質(zhì)的粘度將大大降低；

中鏈甘油三酯也可于制作牛奶甜酒和奶酪仿制品，而不是易氧化乳脂；

如果與水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯也可用作飲料的渾濁劑。此外，中鏈甘油三酯還可以代替礦物油作為食品加工機械的潤滑油。

應(yīng)用于患者食品

中鏈甘油三酯（MCT）通?？捎米魇中g(shù)后感染和皮膚燒傷患者的特殊食物。它也可用于治療前列腺增生、消散膽石、降低膽固醇、預(yù)防和治療高脂血癥等。此外，它還可以幫助減肥。實踐證明，食用中鏈脂肪酸酯MCT對人體體重、腹部脂肪面積和腰圍有明顯作用。

應(yīng)用于飼料添加劑

中鏈甘油三酯(MCT)因其能量高、易吸收，廣泛應(yīng)用于家禽和牲畜的飼養(yǎng)中。飼料中添加了中鏈甘油三酯，豬體重增加，母豬奶穩(wěn)定，母雞產(chǎn)蛋增加。此外，中鏈甘油三酯還具有提高家禽和牲畜抗病能力的作用。