親水性辛癸酸甘油酯是一種非離子弱親油性甘油乳化劑，具有親水性甘油的雙重特性，HLB值高、比重大、耐高溫性好，耐酸堿、乳化性能優(yōu)異。還有很強(qiáng)的發(fā)泡、穩(wěn)泡性能，使用方便。它是一種新型的功能性營養(yǎng)食品乳化劑和質(zhì)量改進(jìn)劑、泡沫穩(wěn)定劑、混濁劑、密度調(diào)節(jié)劑和防腐劑。它的功能和性能是其他食品乳化劑無法比擬的。

親水性辛癸酸甘油酯的功能特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：

1有辛癸酸甘油酯（ODO）同樣的特殊營養(yǎng)功能；

2.不僅具有無色、無味、清晰透明的性能，而且密度增加，可用作密度調(diào)節(jié)劑；

3.產(chǎn)品的HLB值為8-10，從油溶性到親水性，耐高溫性好.耐酸堿.乳化性能優(yōu)異，使其成為真正的食品乳化劑，擴(kuò)大了應(yīng)用范圍；

4.具有優(yōu)異的單辛酸防腐性能，可用作食品防腐劑。由于其親水性、無色無味，其防腐性能和效果遠(yuǎn)優(yōu)于單辛酸和單月桂酯，使用更方便；

5.能溶于水，在水中呈現(xiàn)穩(wěn)定混濁狀態(tài)，可用作乳化混濁劑；

6.有很強(qiáng)的泡沫.穩(wěn)泡性能，可提高食品的發(fā)泡率。

新型食品乳劑-親水性辛癸酸甘油酯

親水性辛癸酸甘油酯的高度安全性，親水性辛烷酯是秀食品乳化劑品種之一。美國食品藥品管理局（FDA）將辛貴酯歸納為GRAS類，即安全藥物食品。其安全性、營養(yǎng)性是公認(rèn)的。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO），歐洲共同體.日本等國家和組織也批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，屬于實(shí)際無毒物質(zhì)。實(shí)踐表明，親水性辛癸酸甘油酯市場廣闊，發(fā)展前景良好。

親水性辛癸酸甘油酯是一種新型、高效的非離子表面活性劑，適用于乳制品.豆奶.蛋白質(zhì)飲料、蛋黃醬等產(chǎn)品，并可廣泛應(yīng)用于所有含油食品、含淀粉食品等。能起到很好的乳化作用.穩(wěn)定.分散.消泡.品質(zhì)改良.油結(jié)晶調(diào)整.防止蛋白質(zhì)凝聚變性和抗菌保鮮。通過防止剩余脂肪的內(nèi)聚，可以提高膨脹率，提高產(chǎn)品的均勻性，從而提高產(chǎn)品的口感和質(zhì)感。

親水性辛癸酸甘油酯既可作為表面活性劑，也可作為乳化劑，也可作為非烷氧基化產(chǎn)品。是一種非離子弱親油性甘油酯乳化劑，具有親水親油的雙重特性，發(fā)泡性強(qiáng).穩(wěn)泡性能，可提高食品的發(fā)泡率。廣泛應(yīng)用于烘焙食品、面制品、乳制品、食品、化妝品、制藥等領(lǐng)域。

親水性辛癸酸甘油酯是一種水包油（o/w）型乳化劑，其乳化能力不受影響PH值影響，具有特殊的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定性和降粘性強(qiáng)，能顯著降低水的表面張力，去污.乳化.分散.潤濕等功能，本身安全.無毒。它單獨(dú)使用或與其他乳化劑結(jié)合使用，具有良好的充氣功能。因此，它可以作為一種充氣乳化劑或面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，用于酵母烘焙食品，增加烘焙產(chǎn)品的體積，提高質(zhì)量。

從分子結(jié)構(gòu)上看，親水性辛癸酸甘油酯具有親水性和親油性的雙重特性，PH值為8-10。在溫水中后可形成乳分散體，由于其存在，可將空氣引入含脂物質(zhì)，降低密度，產(chǎn)生工藝所需的氣泡組織，這是其他乳化劑的罕見特性，因?yàn)橐话愕鞍踪|(zhì)充氣劑難以達(dá)到工藝所需的比例和結(jié)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)研究表明，用于含油或蛋白質(zhì)的飲料，如杏仁奶.核桃奶.乳酸奶.豆奶.在花生奶等飲料中，可作為乳化劑和穩(wěn)定劑，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀和分層，延長保質(zhì)期。

在冰淇淋生產(chǎn)中，可使空氣容易混合，使脂肪在冷凍過程中迅速附著，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使液體泡沫小而穩(wěn)定，可增加產(chǎn)品體積，成品口感細(xì)膩.潤滑.保形性好；

在糖果制造中，可作為乳化劑和增塑劑，防止油脂分離，改善口感，防止巧克力表面霜凍，提高巧克力脆性，降低巧克力糖漿粘度。加工方便；

人造奶油.鮮奶油.花生醬可作為乳化劑和穩(wěn)定劑.防止油水分離.分層現(xiàn)象，提高油水的相溶性，乳化起泡性能好，可作為油炸人造奶油的防濺劑和食用油結(jié)晶的抑制劑；

在烘焙食品中作為乳化劑，可以使油分散在面團(tuán)中更加均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定性.小氣泡，增加體積，面包.糕點(diǎn)柔軟，富有彈性，具有一定的保鮮效果；在餅干中還可以提高其脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中容易脫模，圖案清晰；在方便面和快餐面中，可以提高水的潤濕性和滲透性，使水迅速滲入面條，使用方便。

親水性辛癸酸甘油酯是新型食品乳化劑和前途的新型食品乳化劑和品質(zhì)改良劑，具有很好的發(fā)展前景、HLB值高、耐高溫性好、乳化性能優(yōu)異、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。